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微波真空低温干燥玫瑰花的研究

 

  微波真空低温干燥玫瑰花的研究

  干花是干燥花的一种,亦称“立体干燥花”,是指把一切具有观赏价值的植物材料用化学或物理方法进行脱水、护形、保色或人工造形、染色处理后得到的干制品,因其具有鲜花的形态和色彩,同时又具有经久不谢的特点,越来越受到人们的喜爱。干花加工方法主要有自然干燥法、加温干燥法、低温干燥法、埋没干燥法、液剂干燥法等等。

  目前,国内的干花制作以自然干燥为主,加工工艺落后,且加工出的干花品种单一,大多为一些野生的小花朵花材,缺乏用大花型花材制成的干花[ ]。制作干花过程中存在的突出问题是鲜花脱水后容易变形、变色,特别是大花型的花材,由于纤维素含量低,干燥后刚性效果维持性能差,干燥后花朵的皱缩、变形问题更为严重。微波加热是体加热,具有加热速度快、加热均匀等特点,本试验采用新型的微波真空低温加热技术,对玫瑰加工制作干花开展了探索性试验,并对玫瑰护形、护色等方面的进行了研究

  1试验部分

  1.1试验材料

  1.1.1 玫瑰花:本地产新鲜玫瑰花。

  1.1.2 试剂:柠檬酸,酒石酸,明矾,MgCl2, 护色剂A,β-环状糊精,均为分析纯;变色硅胶,食盐,河沙。

  1.1.3 仪器: FA/JA型电子天平,精度0.0001g,上海上平仪器厂;PZ-6KW微波真空低温干燥机,微波最大输出功率6000 W,频率2.45GHz,上海庞哲微波设备有限公司有限公司,示意简图见图1所示;恒温干燥箱(型号为101-3,功率5000W,容积50*60*75cm3,工作温度室温升10~300)等。

  1.2 试验方法

  1.2.1 操作工艺:预处理→浸泡→晾干→干燥

  1.2.2 花材水分含量测定[6]:将玻璃皿在烘箱内烘干至衡重并称重(W),把花材剪碎后放入玻璃皿中称重(W1),然后在105℃下烘3h,称重(W2)。按下式计算含水量(X):

  X(%)=(W1-W2)×100/(W1-W)

  1.2.3 感官评定方法:主要从花的形状和色泽来评价干花的优劣。具体评分标准如下:

  具有鲜花原有色泽, 不变形 >85

  接近原有色泽, 基本不变形 75~85

  花色较差, 变形较严重 60~75

  花色差, 变形严重 <60

  1.2.4 干燥方法 :由于玫瑰属于大型含水量高的花材,采用细粒状定型材料将该花材埋没起来进行干燥,即埋没干燥法。

  2 结果与分析

  2.1 包埋干燥剂的选择

  试验采用红色玫瑰花,微波功率1200W,干燥时间8min,分别采用变色硅胶、食盐、河沙这三种包埋用颗粒干燥剂,对未经过任何浸泡处理的玫瑰花进行干燥,对成品进行感官评定,结果见表1所示。

干燥剂

变色硅胶

食盐

河沙

感官评定结果/

78

80

65

  经过试验证实,微波1200W干燥8min,玫瑰花基本干燥完全,含水率<10%。从表1可知,食盐对于玫瑰花的干燥护形效果最佳,且色泽变化不大,变色硅胶次之,河沙最差。但食盐作为干燥剂包埋干燥鲜花时,鲜花周围的食盐吸收花材中的水分之后,因其水分不易向外部扩散,导致水分聚集在鲜花周围的食盐中从而使得食盐结块,这将增加干燥结束后花朵完整取出的困难性。所以,本试验选择变色硅胶进行后续试验。

  2.2 微波功率的选择

  在700W、460W、260W和120W的条件下干燥未经任何浸泡处理的红色玫瑰花,观察色泽变化,结果见表2所示。

干燥条件

干燥时间/min

感官评定结果/

700W

0.75

65

460W

2

70

260W

3

73

120W

8

78

  从表2可以看出,虽然120W所用的时间最长,但干燥后花朵色泽效果最好,700W干燥到相近水平虽然所需时间短,但玫瑰花褐变现象严重。

  2.3 化学试剂的选择

  考虑到玫瑰花色受花青素、叶绿素及PH的影响[ ],分别将几种护色剂配制成不同质量分数的溶液,在干燥前浸泡红色玫瑰花20min。观察干燥后玫瑰花色泽的变化,结果见表3。

  表3 不同护色剂对色泽的影响

护色剂

质量分数/%

感官评定结果/

β-环状糊精

1.5

80

酒石酸

10

84

柠檬酸

10

85

明矾

10

81

护色剂A

5

81

MgCl2

5

82

护色剂B

5

88

MgCl2+柠檬酸

5

82

  从表3得知,几种护色剂对花色的稳定作用从大到小依次为护色剂A+柠檬酸,柠檬酸,酒石酸,MgCl2+柠檬酸和MgCl2,明矾和护色剂A,β-环状糊精。

  2.4 质量分数的选择

  将护色剂B配制成不同质量分数的溶液,在干燥前浸泡红色玫瑰花20min。结果见表4。

  表4 不同质量分数对色泽的影响

质量分数/%

5

10

15

20

感官评定结果/

88

90

91

87

  由表4中的数据可得,随着质量分数的增加,玫瑰花的色泽效果是由好变差。护色剂质量分数的增加,有助于花材中色素的稳定;但在相同的浸泡时间下,质量分数越大,花材变形越大,花朵干燥后外观形状就相对要差。所以综合评定,护色剂B质量分数为15%时效果最佳。

  2.5 浸泡时间的选择

  改变干燥前浸泡红色玫瑰花时间,观察花色、外形的变化,结果见表5。

  表5 不同浸泡时间对色泽的影响

浸泡时间/min

10

20

30

40

感官评定结果/

89

91

90

88

  从表5可以看出,浸泡时间对干燥后花材的色泽影响较大。浸泡时间为10min时,护色剂与花材中的色素还未反应完全,而如果浸泡时间过长,花朵变形较大,所以浸泡时间为20min效果最佳。

  通过以上试验分析,可知采用变色硅胶作包埋用干燥剂,微波真空低温干燥120W进行处理,能迅速除去内含水分,并对干花起到了护形作用;护色剂为护色剂B15%,浸泡20min,所得的干花色泽最好。在该条件下,重复试验3次,所得成品的色泽和外形都较佳。

  3 结 论

  3.1采用微波真空低温干燥方式,完全能够满足玫瑰花干燥的要求,不但效率高,而且能够较好地保持玫瑰花的品质,利用变色硅胶、食盐、河沙包埋玫瑰花,对玫瑰干花都起到了一定的护形作用,本试验选用变色硅胶作为干燥剂。

  3.2 微波真空低温包埋干燥过程中,从干花的色泽和外形两方面考虑,最佳操作条件为:护色剂护色剂B,质量分数15%,浸泡20min,选用微波120W进行干燥处理。在该条件下